¤©§][§©¤][ ملف الاكلات المصرية ... و بالصور ][¤©§][§©¤ [الأرشيف]

زهرة البنفسج

10-05-2006, 04:05 AM

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ملف الاكلات المصرية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

الكوارع المسلوقة علي الطريقة المصرية

اولا

تنظيف الاكارع

يشق مابين الحافرين بالسكين

تمسك وترفع على شعلة النار حتى يحرق الشعر وتسهل ازالته ....بدون ما يتحرق المقدم

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ثم يكشط الشعر بالسكين حتلاقيه خرج معاك على طول لانه اتكسر من الاحتراق

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ثم تغسل الاكارع بالدقيق وتنقع فيه لمدة ربع ساعة و تشطف و يكسر عظم الاكارع عرضا مع ملاحظة عدم انفصال اجزاء الاكارع

ثانيا

تبيض الكوارع
وذلك بوضعها في ماء بارد يكفي لتغطيتها وترفع على النار حتى يغلي ثم يستغنى عن الماء

(ما سبق منقول )

و من الممكن شرائها منظفة جاهزة من الجزار و اطلبي منه ان يكسرها و لا يفصلها

المقادير

6-8 اكواب ماء + بصلة كبيرة +2 حبة حبهان +2 حبة مستكة+ورقتين لورا + ملح

الطريقة

توضع الاكارع المعدة سابقا مع مقدار الماء ( 6-8 اكواب ) و بقية المقادير و تترك حتي تنضج مع نزع الريم
ثم هادي النار واما تنقص الماء نزود وهكذا لحد ما تستوي وللعلم هي بتاخد وقت طويل....

بتاخذ نصف الوقت في قدر الضغط حوالي ساعتين

وتقدم في طبق الاكارع مع الشوربة مع الليمون

الاكارع بخلطة البقدونس و الخل

المقادير

الاكارع : زوج اكارع + 6 اكواب ماء + جزرة + بصلة + 6 حبات فلفل اسود + ملح و فلفل
خليط التتبييل : 2 م / ك زيت + 2 م / ك خل + 1 م بقدونس مفري + 1 م /ص بصل مفري

الطريقة

تسلق الاكارع مع الماء و الخضرة و التوابل

ينزع عضمها و يترك اللحم حتي يبرد
يضاف جميع مقادير خليط التتبيلة و يتبل بها لحم الاكارع و يترك لمدة نصف ساعة
ترص في طبق عليه فرشه خس و تجمل بالطماطم و الليمون

فته الكوارع

المقادير

مقدار من خلاصة بهريز الكوارع + مقدار من الخبز المقدد+ مقدار من الارز المصري المفلفل

صلصة الخل و الثوم

نصف راس ثوم مفري ناعم + 1/2 ك خل ابيض + ملح + 2 م /ك سمن + 2 كبشة بهريز + 1 قرن فلفل حامي ( 2 م/ك صلصة طماطم حسب الرغبة )

الطريقة

- الخبز المقدد ( يقطع مكعبات.... يحمص في الفرن او يحمر في سمن و يصفي او يدخل الفرن في صاج و يرش عليه سمن و يترك حتي يحمص )

-عمل الصلصة الخل و الثوم ..

يقدح السمن و يضاف الثوم المفري( المضاف اليه الفلفل الحامي حسب الرغبة و ممكن فلفل بارد ) و يقلب حتي يصفر لونه ( في حالة استخدام صلصة الطماطم تضاف علي الثوم تحمر لمدة دقيقة ) ثم يضاف الخل و يضاف البهريز و تتبل الصلصة بالملح و الفلفل و تترك حتي تغلي

-يضاف البهريز علي الخبز المقدد و توضع الصنية علي النار و تضاف حوال 1 م/ك من صلصة الخل و الثوم و يترك حتي يغلي لمدة 3 ق فقط

-يرفع من علي النار و نضع الارز الابيض المفلفل عليه و نضع باقي الصلصة علي الوجه و يرش فلفل الاسود و توضع قطع من الكوارع المخلية او ( لحم مسلوق )

طريقه عمل الارز المصرى (( الرز المفلفل ))...

المقادير

2 كوب من الارز المصرى

2 م / ك من الزبده او 3 ملاعق من زيت الذره او عباد الشمس

2 و 1/2 كوب ماء

مقدار من الملح حوالى 2 ملعقتين

الطـــــــــــــــــــريقه

- نغسل الارز جيدا للتخلص من كميه النشاء المرتفعه الموجوده فيه ونضعه فى مصفاه جانبا
- فى وعاء الطهى نضع مقدار الزبده او الزيت النباتى ثم نضيف عليه الارز المغسول سابقا
ونحرك الارز جيدا حتى تصبح حبات الارز متماسكه
- نضيف كميه الماء ثم نضيف مقدار الملح و يقلب و يترك حتى يتشرب الماء ثم نوطي عليه النار جدا و توضع تحته صاج ( الشياطة ) و يترك حتي النضج

يتبع

زهرة البنفسج

10-05-2006, 04:11 AM

الرقاق الجاف ( الناشف ) او الطري

الرقاق الجاهز مش متوفر عندك تقدري تعمليه بسهوله جدا

المقادير:

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

3 ملاعق كبيرة زيت
كوب ماء
دقيق حسب العجن

الطريقة

نعجن مع اضافة الدقيق بالتدريج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

حتي نحصل علي عجينة متمتاسكة لا تلصق باليد

ثم نقوم بعمل كور صغيرة من العجين و نفردها بالنشابة علي سطح مرشوش بالدقيق

و نقطعها حسب الحجم الذي نريده ممكن استخدام صينية لهذا الغرض
و سوف تصبح بهذا الشكل

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نكرر نفس العمليه حتي الانتهاء من المقدار

نسخن طاسة تيفال بدون زيت او زبد

ثم نضع العجين مع الضغط الخفيف علي الجوانب باستخدام فوطة المطبخ

و بمجرد ظهور الفقاقيع نقلبه علي الوجه الآخر

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

مع اعادة نفس الخطوات

و سوف يصبح الرقاق جاهز للأستخدام

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

لازم تسيبيه معرض للهوا من غير ما تغطيه او تلفيه لحد ما ينشف او يستخدم طري ... ( منقولة )

النوع الاول

النوع الناشف يباع جاهز ( دائري او مربع )

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

تقريبا 10 رقاقات

400 جرام لحم مفروم معصجة

شوربة لحم او ضان

سمن

ملح و فلفل

الطريقة

-نحضر صنية تقريبا علي اد حجم الرقاقة و تدهن سمن و من الجوانب ... و اذا لم يوجد تكسر علي ادها [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-نحضر حلة كبيرة و نضع بها المرق و يكون دافئ و نبلل كل ورقة من الرقاق و ترص في الصنية و عن اضافة كل ورقة ترش بالقليل من السمن و الفلفل الاسود
-حتي الوصول الي 5 راقات نضع اللحم المفروم المعصج و نكمل رص باقي الرقاق بنفس الطريقة حتي تكتمل و ترش بالسمن و الفلفل الاسود
-يقطع الرقاق حسب الرغبة و يترك لمدة لا تقل عن ساعة قبل دخوله الفرن
-فرن ساخن ... يوضع صنية الرقاق في القاع لمدة 10 ق حتي يحمر القاع
-ثم ترفع في الرف اللي في الوسط حتي يحمر الوجه و يقدم ساخن

-طريقة اخري ( للتسوية )

بيكون القاع مدهون سمن كتير شوية

ممكن ان يسوي صنيه الرقاق علي البوتجاز مباشرة ... قومي بوضعه علي النار و بوضع كف يدك عليه و مسكه الصنية بالفوطة ...بعد 2 ق تقريبا يجف معكي و تقدري تلفي الصنية حتي يحمر القاع و يحمر و تقلب حتي يحر الوجه من الناحيتين ( بتكون لذيذة لكن دسمة من مقدار السمن المستخدم في التحمير .. بصراحة انا عمري ما عملتها كده لكن جدتي رحمها الله كانت بتعملها كده )

النوع الثاني

الرقاق الطري

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

1/2 كيلو رقاق حوال 6 رقاقات طري
400 جرام لحم مفروم معضج
شوربة لحم او ضان
سمن او زيت

فلفل اسود

الطريقة

-نحضر صنية تكون حجم الرقاقة و تدهن سمن و من الجوانب

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-نضع اول راقة من الرقاق زي ما هي ( بدولة ما تبلل في الشوربة )
-و نرش سمن او زيت ( قليل ) و نرش فلفل اسود
-و من ثاني راق يبلل في الشوربة و يرص حتي الوصول الي 3 رقات
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نضع اللحم المفروم المعصج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

و نرص باقي 3 رقاقات ( مع مراعاه ان تبلل كل ورقة في الشوربة )

-يرش علي السطح حوالي 2 كبشة مرق و سمن او زيت و فلفل اسود و يقطع حسب الرغبة

-يترك لمدة ساعة للراحة ثم يدخل الفرن

نفس الطريقة السابقة في التسوية

ملاحظة

... للحصول علي رقاق طري يغطي عند خروجه من الفرن مباشرة

....ممكن عمل اي من الطرقتين بالزيت .. حتي تدهن الصنية ( انا بعمله كده و لن تشعري بالفرق )

و بالهنا و الشفا

العدس الاصفر
drawGradient()

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

شوربة العدس
drawGradient()

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

2 ك عدس اصفر منقي و مغسول + 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات + عدد 2 جزرة مبشورة + عدد2 طماطم كبيرة مكعبات + 4 فص ثوم صحيح+ 8 ك ماء + ملح + فلفل + مكعب مرق دجاج + كمون + شطة ( حسب الرغبة ) + عيش محمص ( مقلي ) +( اضافتي.....( عدد 2 م/ك شعرية + 2 بصلة كبيرة مفرية + سمن )

الطريقة

-نغسل العدس جيدا و يوضع في حلة عميقة و يضاف اليه مقدار الماء و يضاف له البصلة + الجزر + الطماطم + الثوم و يترك علي النار حتي يغلي ثم نهدء عليه النار حتي النضج .. لو احتاج ماء ممكن نضيف له
-يترك ليبرد قليلا ثم يجزأ و يضرب في الخلاط و يصفي
-ناخد الخليط المصفي و يوضع في حلة علي النار ثم نضع مكعب مرق الدجاج و تذوب و تضيفي ملح حسب الحاجة و الرغبة و الفلفل الاسود و الكمون.... و شطة ( حسب الرغبة )
-و يترك حتي يغلي و يقدم
-يقدم مع خبز بلدي مقطع و محمر في زيت غزير او سمن
-اضافتي

في طاسة صغير نضع ملعقة من السمن و نضع عليها 2 بصلة مفرية و تشوح حتي الزبول فقط يضاف اليها الشعرية و يحمروا حتي الحصول علي اللون الذهبي
يضاف هذا الخليط الي الشوربة و يترك علي النار لمدة 3 ق فقط و يقدم بجانب الخبز و الليمون

العدس الاصفر المطبوخ
drawGradient()

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نفس الطريقة السابقة

حتي مرحلة ضربه بالخلاط و تصفيته و وضعه علي النار و اضافة الملح و التوابل

.... الطريقة

- ثم نضيف عليه 2 م /ك ارزمصري مغسول
- يترك علي نار هادئه حتي ينضج الارز
ملحوظة ... هذا الطبق يكون غليظ القوام و من الممكن اضافة ماء حسب الحاجة مع مرعاه الاحتفاظ بالسمك الغليظ

بعد نضج الارز تضاف علي التقلية

طريقة التقلية

نحضر طاسة توضع علي النار نضع فيها 2 م /ك سمن و عدد 2 بصلة مقطعة صغير تحمر و يضاف عليها فلفل اسود و ملح بسيط ( اذا كنتي ضبطي الملح في العدس لا تضيفي ملح ) و تضاف التقلية علي الوش

و يقدم .... ملحوظة هذا الطبق يغمس

فته العدس
drawGradient()

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نفس الطريقة السابقة

حتي مرحلة ضربه بالخلاط و تصفيته و وضعه علي النار و اضافة الملح و التوابل

الطريقة

-نحمص عيش او يقلي في زيت او سمن ( حسب الرغبة ) يوضع في صنية و يضاف اليه شوربة العدس ( المصفاه و المتبلة ) و يوضع علي النار حتي يغلي

تضاف اليه تقليه الخل و الثوم

طريقة التقلية

نحضر طاسة نضع فيها 4 -6 فص ثوم مفري مع فلفل اخضر حامي مع الملح و الفلفل و يشوح في قليل من السمن و يضاف اليه الخل المخفف بقليل من الماء و يترك ليغلي ثم يضاف الي الفته

و يقدم بالهنا و الشفا

يتبع

زهرة البنفسج

10-05-2006, 04:22 AM

كشري العدس الاصفر

المقادير

واحد و نصف كوب عدس اصفر + 1 ك ارز مصري + مقدار من الماء + ملح + فلفل + 2 ملعقة كبيرة سمن + 2 بصلة كبيرة مفرية + بيض ( نيء ) حسب عدد الاسرة ( اضافتي )

الطريقة

- نحضر حلة نضع فيها السمن و البصل و تحمر

- يضاف لها مقدار العدس الاصفر و الارز المغسولين و يقلب

- يشوح ثم نضع الملح و الفلفل و نضع مقدار الماء مثل الارز بس لا نكتر الماء

لانه ( بيلب )

- بعد وضع الماء و يترك ليغلي و نضع تحته الشياطة و نوطي النار علي الهادئ
و بعد 5 ق تقريبا نفتح عليه و نضغط بالملعقة لعمل حفر مش غويطة علي حسب عدد البيض

نضع البيض ( نيء ) علي الوجه و يرش بالملح و الفلفل و يغطي و يترك حتي النضج

يقدم مع مخلل الطماطم

صماطم علي حسب عدد الاسرة....... تشق من اعلي زي علامة ( + )

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

الخلطة

ثوم مفري مع فلفل اخصر حامي + ملح + فلفل + كمون + خل

و تحشي الطماطم بالخطلة السابقة و تقدم بجانب الكشري

و بالهنا و الشفا

****

كفته ارز محمرة

تعد هذه الاكلة مصرية الاصل [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات] [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

نصف كيلو لحم مفروم ناعم + بصلة كبيرة ناعمة + ملح + فلفل اسود + بهارات لحم + قرفة + جنزبيل + 2 حزمة شبت + 2 م/ك ارز

الطريقة

1- يسلق الارز اولا حتي تمام النضج

2 - تجهز البصلة و نضيف اليها التوابل و تدعك جيد و تضاف الي اللحم المفروم

3- نضع اللحم المفروم في الكبة لضمان اختلاط البصلة

4- نفرم الشبت في الكبة و يضاف الي اللحم المفروم و تقلب جيدا

5- يضاف اليها الارز المسلوق و تقلب و تترك في الثلاجة طوال الليل

6-تصبع الكفته و توضع في دقيق و بيض و بقسماط

7- و تقلي و تقدم بحانب مكرونة

و بالهناء و الشفاء

الحمام المحشي بالفريك او الارز

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

لكل زوج من الحمام نحتاج الى

من 1/2الى3/4 كوب فريك أو رز ... او حسب الحاجة

عدد 2 بصلة كبيرة مفرومة

2 ملعقة صغيرة سمن

ملح + فلفل أسود

للسلق ( ماء + مستكة + 1 م/ص سمن + حبهان + ورق لورا + حبات من الفلفل الاسود )

حلقات من البطاطس و البصل + ملح + فلفل

ورق فويل

الطريقة

يغسل الحمام جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ثم يشطف
و يصفي

نجهز الحشوة

نحضر حلة نضع فيها السمن او زيت حتي يقدح

في طبق خارجي ..... نضع فيها عدد 2 بصلة كبيرة مفرية و عليها الملح و الفلفل و تدعك و يضاف عليها الفريك ( مغسول و منقي جيدا ) او خليط من الفريك و الارز المصري او الارز المصري فقط حسب الرغبة

نضع الفريك في الحلة و يشوح مع السمن و يبهر حسب رغبتك

( انا بعمله بالارز فقط و بضيف عليه مكعب ماجي للارز الابيض )

ثم يضاف اليه مقدار من الماء يغطيه ..

ثم يكمل مثل الارز... و يكون جاهز للاستعمال

بالنسبة للحمام

نحضر الحمامة و بلطف نفصل الجلد عن اللحم

يتبل الحمام بالملح و الفلفل و يدعك من الداخل و الخارج

نضع الجناح في الخلف كما بالصور

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نخلط الحشوة بالحوايج و يحشي بها الحمام ما بين اللحم و الجلد

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

و يحشي بها الحمام من الداخل ( كما بالصورة ) و ما بين اللحم و الجلد ( غير مصورة )

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ثم ندخل رجليه في الفتحة اللي في ناهية الحمام ( غير مصورة ) او يخيط

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

طريقة التسوية

المعتاد

سلق الحمام

نحضر حلة نضع بها حبات من المستكة مع ملعقة ضغيرة سمن و تذوب ثم نضيف الماء بحرص و يضاف عليها بصلة متوسطة مقطعة اربع + حبات من الهيل + ورق لورا + حبات من الفلفل الاسود و تترك حتي تغلي و نضع بها الحمام
تقريبا بياخد ساعة علي النار
ثم يرفع عن تمام السلق و يترك ليصفي و يبرد

التحمير
و يحمر في السمن من جميع الجهات و يقدم

طريقتي .. في الفرن

نحضر ورق فويل و يقطع مربعات اكبر من حجم الحمام

نقشر حبات من البطاطس و تقطع حلقات

تدعك ببصلة حلقات عليها ملح و فلفل اسود

و توضع علي الورقة الفويل ( تقسم الكمية علي عدد الحمامات الموجودة عندك )

المطلوب ان تغطي البطاطس و حلقات البصل قاع الحمامة ... و نضيف ملعقة من خليط

الحشوة ( فريك او فريك و ارز او ارز فقط )

نضع عليها الحمامة و تغلق باحكام بالورق الفويل

يرص الحمام في صنيه و يدخل الفر في الوسط بدون ماء او اي اضافات
يترك ساعة في الفرن

ثم نفتح ورقة الفويل علي كل واحدة و نفتح الجريل و ندهن وش كل حمامة بالسمن ( ممكن اضافة قطرات من الليمون و بعض حبات حبة البركة )

ملحوظة
فكرة الفويل تجنبك من انفجار اي حمامة اثناء السلق ( و هذا يحدث كثيرا )

و بالهنا و الشفا

يتبع

زهرة البنفسج

10-05-2006, 04:28 AM

الممبار

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يعتبر من الاكلات الشهية

بالنسبة للتنظيف

المفروض انك بتشتريه منظف جاهز ما عليكي سوي وضعه في القليل من الماء و الملح لمدة 20ق و يشطف و يكون جاهز للحشوة

و هنالك عدة طرق للخلطة

الخلطة

1 كيلو الا ربع ممبار ( لان الكيلو بعد ما ينظف يصبح تقريبا كيلو الا ربع ) يقطع الي حوالي 19 قطعة طول القطعة ( شبر كف اليد ) + 4 و 1/2 ك ارز مصري + عدد 2 بصلة كبيرة + 5-6 حبات طماطم كبيرة + 1 م/ك سمن او زيت + مكعب مرقة دجاج + صلصة طماطم + شبت و بقدونس + قرن فلفل حامي ( حسب الرغبة ) + ملح + فلفل + بهار + رشة قرفة + نعناع ناشف

الطريقة الاولي

-نحضر حلة غويطة و نضع فيها عدد 1 بصلة مفرية مع السمن و تشوح علي النار ثم نضع عليها عصير الطماطم (5-6 حبات طماطم بدون قشرة مضروبة في الخلاط مع قليل من الماء ) و نضع مكعب مرق دجاج و تترك لتتسبك
- نضع عدد 2 م /ك صلصلة طماطم و تقلب تترك لتغلي و نطفئ عليها
- تترك لتبرد قليلا
- نضع عليها الارز مغسول و الشبت و البقدونس ( مقطعين صغير )
- نحضر البصلة ( الثانية ) تقطع صغير و تتبل بملح و الفلفل و البهار و القرفةو النعناع الناشف و تدعك جيدا و تضاف علي الخلطة و تقلب جيدا
- يحشي الممبار بها

- ملاحظات

.... لا تملئي الممبار بالارز ... يكون فاضي شوية
... عددة طرح لقفله .. بعض الناس تتركه علي هذه الهيئة و مجرد ما ينزل الماء المغلي تقفل اطرافه لوحدها ( كما بالصورة )
..... بعض الناس تقفله بالسواك
..... انا بربطه بالخليط ليصبح مثل الحلقات ( هي شغلانة شوية لكن شكله افضل في التقديم و لسهولة الامر دوري علي حد يساعدك في الربط )

الطريقة الثانية

نحضر طبق كبير نضع فيه عدد 2 بصلة مفرية و عليها التوابل و لا تنسي الملح و تقلب
نضع الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة و عليها الصلصة و تقلب و نضع عليها الشبت و البقدونس و تقلب و نضع مقدار الارز و نضع عليها حوال 2 م/ ك زيت و تقلب

-ثم تستخدم للحشو

الطريقة الثالثة

-نحضر حلة علي النار و نضع فيها عصير الطماطم (5-6 حبات طماطم بدون قشرة مضروبة في الخلاط مع قليل من الماء ) و نضع مكعب مرق الدجاج و تترك لتتسبك
-نضع عليها صلصة الطماطم و تقلب حتي تغلي و ترفع من علي النار و تترك لتبرد
-نضع عليها 2 بصلة مفرية و متبلة بالتوابل كلها و الشبت و البقدونس و الارز و مقدار من الزيت
-ثم تستخدم للحشو

السلق

-نحضر حلة غويطة توضع علي النار نضع فيها 1 م/ص سمن و نضع 2 فص مستكة و تذوب
-ثم نضيف عليها مقدار كبير من الماء
-و نضع ورق لوار و حبهان و تترك لتغلي
-نضع فيها حلقات الممبار و تترك للنضج ( اثناء ذلك نحضر ابرة و نشك كل واحدة اثناء السلق حتي يخرج منها الهواء ) بعد غليه نوطي النار شوية بسيطة
-بياخد تقريبا من ساعة الي ساعة و نصف علي النار
-يرفع و يترك ليبرد ( ممكن حفظه في الفريز لحين استخدامه )
-ثم يحمر في زيت ساخن غزير و لا يترك كثيرا علي النار حتي لا ينشف
-يقدم مع البقدونس و رشة فلفل اسود

و بالهنا و الشفا

عجة البيض في الفرن

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

6-8 بيض + 2 حزمة بقدونس + ملح + فلفل + 1 م ب ب + فلفل بارد مقطع صغير + فلفل حامي ( حسب الرغبة ) + 2 بصلة كبيرة + زيت

الطريقة

نحضر طاسة نضع فيها مقدار من الزيت و نضع عدد 2 بصلة مقطعة صغير و تشوح حتي يحمر لونها
تترك لتبرد قليلا
في طبق خارجي نضع البيض و يخفق و يضاف اليه البقدونس مفري + و الملح و الفلفل و الب ب و الفلفل الحامي و البارد
ثم نضيف البصل و يقلب المقدار كله
نسخن الفرن
نحضر صنية او طاجن يوضع علي النار ( البوتجاز ) و نضع فيه زيت يغطي القاع تقريبا بس مش كتير و يترك الزيت حتي يقدح ( خطوة مهمة جدا )
نضع الخليط السابق برفق و يترك الخليط علي النار حتي يغلي من الجوانب
يدخل الفرن لمدة 20ق و يقدم ساخنا

بالهنا و الشفا

زهرة البنفسج

10-05-2006, 04:34 AM

كشك الماظ

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

2 ك مرق دجاج + 2 ك لبن + 1 مكعب مرق دجاج + 2 علبة زبادي + 3 م/ك دقيق + 3 م/ك نشا + صدر دجاجة مسلوقيؤو مخلي و مقطع مكعبات +2 بصلة متوسطة + ملح + فلفل ابيض

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبادي و يقلب جيدا مع نصف كوب لبن و يغطي و يترك في مكان دافئ 2-3 ساعات
يوضع خليط الدقيق في اناء الطهي و يضاف اليه المرق و باقي اللبن و مكعب المرق و يرفع المقدار علي النار مع تقليبه حتي يغليالمقدار يتبل و يصفي المقدار بمصفاه ناعمة

يعاد الخليط علي النار مع التقليب المستمر حتي يغلي

يذاب النشا في ربع كوب ماء و يضاف مع الاستمرار في التقليب حتي يغلط المقدار نوعا
تضاف مكعبات الدجاج و يقلب الخليط حتي يسخن
تحمر البصل في السمن حتي تصبح ذهبية و يصفي السمن علي الكشك
يغرف في اطباق و يرش البصل علي الوجه

يقدم بارد او ساخن

المسقعة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

الباذنجان

1كيلو جرام باذنجان رومي ,مقشر ومقطع شرائح ( 1 سم )

زيت تحمير

اللحم المفروم المعصج

3/1 كيلو لحم مفروم
عدد 2 م زيت
1 بصلة كبيرة
ملح + فلفل + بهارات
2حبة طماطم
2-3ملعقة كبيرة صلصة طماطم
مكعب مرقة دجاج

للرص

4حبة فلفل اخضر شرائح
4 فصوص ثوم شرائح
2 بصلة شرائح
ملح و فلفل

طريقة الطهى

اللحم المفروم

1.تسخن عدد 2 م زيت فى حلة . يضاف البصل و يقلب حتى يصفر. يضاف اللحم المفروم و الملح و الفلفل ويشوح . تخفض النار حتي ينزل مياهه و تجف

2.يضاف عصير الطماطم ( المضروبة بالخلاط و عليها ونصف كوب ماء) والملح والفلفل و مكعب المرق تخفض النار وتترك لتتسبك ثم نضع صلصلة الطماطم و تترك لتغلي ثم نطفي عليها

الباذنجان

3.. تقطع شرائح الباذنجان و ترش بالملح و تترك و قبل التحمير تجفف بفوطة نظيفة ( حتي لا تمتص الكثير من الزيت )
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

تحمر شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبى .. من الممكن تحمير حلقات الفلفل البارد ( انا افضل وضعه نيء )

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

4.يسخن الفرن الى درجة حرارة متوسطة

5. ترص شرائح الباذنجان فى صينية أو إناء زجاجي للفرن حتى تغطي القاع ثم ترص من شرائح الفلفل الاخضر ثم شرائح من البصل و شرائح الثوم ثم طبقة من اللحم المفروم و تكرر العملية ( طريقتي الخاصة )

6. تدخل الفرن في القاع حتي تغلي ثم ترفع في الرف اللي في الوسط

الطريقة المعتادة يقلي الفلفل البادر ....تعصج اللحم المفروم وحدها ... و نقوم بعمل صلصة لوحدها

و بالهنا و الشفا

المسقعة بالباشميل

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ماسبق مع اضافة الباشميل علي الوجه

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

الباشميل

2ملعقة كبيرة زبد
3ملعقة كبيرة دقيق
4أكواب لبن
فلفل ابيض

الطريقة

1.تذوب الزبد في حلة علي النار . يضاف الدقيق و يقلب باستمرار لمدة 15 ثانية. يضاف اللبن تدريجيا و يخفق باستمرار حتى يصبح البشاميل أملس. يضاف الملح و الفلفل الأبيض و يترك ليغلي (3-4 دقائق). يرفع عن النار.
2. يصب البشاميل بعناية فوق المسقعة. توضع الصينية في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يحمر السطح. تقدم فى نفس الصينية.. يفصل صنية بايركس

و بالهنا و الشفا

يتبع

زهرة البنفسج

10-05-2006, 04:44 AM

البصارة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

2 ك فول مدشوش (جاف بدون قشر)
6 ك ماء
1 بصل متوسط مقطع
2/1 ك كرفس مقطع
2 فص ثوم
1 م/ك كزبرة خضراء مفرومة
1 م/ك بقدونس مفروم
1 م/ص نعناع جاف أو 4/1 كوب نعناع طازج
ملح وفلفل
1 م/ك زيت نباتي
2/1 ك بصل مقطع كعيدان الكبريت (جوانح)

الطريقة

يُغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد).

يُضاف الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت والبصل.

يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب، ويُمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر.

يُرفع الزَّبد (الريم) الظاهر على السطح كلما تطلب ذلك.

عندما تنضج جميع المحتويات تصفى (تهرس) بمصفاة يدوية أو عن طريق خلاط كهربائي. ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.

تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق.و يقدم معها الليمون

للتزين يسخن الزيت ويحمر البصل حتى يصبح لونه بنياً ويوضع على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد. ويمكن أن تزيين بقطع من قشر الليمون

هذه طريقة الشيف اسامة

الملوخية الخضراء بالارانب

المقادير

2 حزمة كبيرة ملوخية+ 1\2 رأس ثوم +2ملعقة كبيرة كسبره جافه مطحونة+ملح + فلفل + 2ملعقة سمن
4كوب تقريبا من مرق الأرانب أو مرق دجاج

كمية الأرانب حسب عدد أفراد الأسرة

الطريقة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يدعك الأرنب بالملح والدقيق ويترك مدة ساعة تقريبا ثم يغسل جيدا

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ثم يقطع الى عدة أجزاء كما فى الصور

يوضع الارنب علي النار في حلة و يترك علي نار هادئة و يلقب عل الناحيتين حتي تنزل منها مياه.... ترمي ثم نعيد الكرة مرتين ( حتي نضمن التخلص من الدماء تماما )

يرفع من الحلة و تغسل..... و يضاف اليها الماء و البصل و اي توابل تفضلين ( انا بفضل المستكة و الحبهان و روق الغار ) و عندما تغلي المياه يضاف الارنب و يسلف حتي تمام النضج

تحضير الملوخية

تقطف الملوخية من الأعواد .. عملت انه لابد ان تكون في الملوخية بعضا من عيدانها لانها هي اللي بتعمل ( عرق) للموخية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

وتغسل جيدأ عدة مرات ثم توضع بمصفاةونتركها لتصفية الماء

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ثم نفردها على قماشة نظيفة و تترك حتي تجف من الماء

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
عندما تجف الملوخية نخرطها بالمخرطة وهي أفضل الطرق وأفضل من أى أداة حديثه
نخرطها على مفرش مشمع سميك يخصص لها

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نستمر في التخريط وسنلاحظ أن حجمها سينكمش الى أن تصبح ناعمة

( انا شخصيا بفرها في الكبة [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات] [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات] )

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نحضر الثوم والكسبرة الناشفة قبل طهى الملوخية ونضع عليهم قليل جدا من الملح ونتركهم لحين الإستعمال

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نغلي مرق الأرنب .. و نضبط الملح فيها .....ثم نضع الملوخية ونقلبها بسرعة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ونرفعها بالمغرفة لأعلي ونزحلقها منها عدة مرات وعملية التقليب ورفع المغرفة مهمة لضبط قوام الملوخية

إذا كانت الملوخيه لها عرق هكذا فنعتبرها مظبوطة القوام و إذا لا حظنا أنها ثقيلة جدا يمكن تخفيفها ببعض المرق الساخن

نترك الملوخية تغلي غلوتين فقط و نطفي عليها

التقلية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نحمر خليط الثوم بالكسبرة في كمية سمن تكفي للتحمير ليس كثير وليس قليلة الى أن يحمر لونها ثم نضعها فوق الملوخية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نغطي الحلة بسرع لمدة دقيقة فقط ثم نرفع الغطاء ونقلب الملوخية و يرفع عنها الغطاء حتي لا تهبط وتسقط

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ملعقتان من السمن في مقلاة وعندما تسخن نضع معها فص حبهان (هيل ) وفص مستكة ثم نحمر الأرنب نرش عليه الملح والفلفل الأسود

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

تقدم الملوخية مع الأرز المطبوخ

***

ملوخيه خضراء باللحم الضاني

المقادير :-

1 كيلو لحم ضاني بالعظم او بدون

1 كيلو ملوخيه خضراء مفرية

ملح - فلفل - كزبرة جافه

بصلتين

4 فصوص ثوم

مستكه - حبهان - ورق لاورا

جزره - كرفس

2 ملعقة كبيرة سمن

الطريقه :-

يسلق اللحم بالطريقة المعتادة ( مع البصل و التوابل )

ترفع اللحم من الشوربة بعد تمام النضج و تصفي و تترك لتغلي و يضبط الملح فيها

تضاف الملوخيه المفريه مع التقليب وتترك لتغلي غلوتين فقط

يقلب الثوم المفري والكزبرة في السمن ويضاف على الوجه.. و لا تغطي

يمكن تقديم اللحم في طبق منفصل بجانب الملوخيه او يوضع في الوعاء مع الملوخية ويقدم

( منقولة بتصرف )

*****

ملوخيه ناشفة

المقادير :-

1 كوب ملوخيه ناشفه

حزمة سلق وحزمة كزبرة خضراء

1 لتر مرقه دجاج او لحم

4 فصوص ثوم

2 ملعقه كبيرة كزبرة ناشفه

ملح -فلفل

الطريقة :-

تنظف الملوخية الناشفة بإستعمال المنخل السلك الناعم للتخلص من الاتربه

يقطف السلق والكزبرة الخضراء ويفرم ناعما بالمخرطة ثم يضاف الى الملوخية ويدعك معا

يفرم الثوم والكزبرة الجافه

تغلي المرقه المستخدمه ويضاف اليها نصف التقليه بدون تحمير وتترك لتغلي لمدة 5 دقائق

تضاف الملوخيه والسلق والكزبره الناعم على المرقه مع التقليب وتترك لتغلي غلوتين وترفع من على النار مع مراعاة نزع الرغاوي التي تظهر على الوجه

تحمر باقي التقلية في السمن حتى يصفر لونها وتضاف على الملوخيه وتقدم

يتبع

زهرة البنفسج

10-05-2006, 04:50 AM

لحم البارد

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

عرق تريبيانكو يزن حوالي 2.5 ال 3 كيلو + عدد 1 راس ثوم + سمن + ملح و فلفل اسود +كمية من الماء +3/4 ك خل

( اضافات .... ورق غار + حبهان + روز ماري )

الطريقة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نحضر العرق و يكون مربط مثل هذه الصورة

اطلبي من الجزار ان يجهزه لكي او ممكن انتي تربطيه

( جربي حطيه في الصنية لتتاكدي انها مناسبة له )

نقوم بعمل فتحات به بس السكينة و نبدأ بغرس فصوص الثوم به

ثم يدعك بالملح و الفلفل

نحضر صنيه ... و توضع علي النار نضع فيها قطعة من السمن و نضع عرق اللحم و يشوح من جميع الجهات

و قبل وضع الماء المضاف له خل بدقائق نضع فصوص من الثوم تشوح معه ( حتي لا تحترق )

ثم نضيف الماء و الخل و الحبهان و روق الغار و يترك ليغلي و نغطيه و نهدء عليه النار و كل ما احتاج ماء نضيف له تقريبا يظل من2 الي 3 ساعات تقريبا و علي حسب وزن العرق ( هذه طريقتي )

***

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

ممكن ان يدخل الفرن و يكمل النضج و يضاف اليه خضروات المفضلة ( مقطعة كبير )

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

و بعد تمام النضج ....يترك ليبرد تماما ثم يقطع و هو بارد

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

***

الصوص ( حسب الرغبة )

في طاسة نضع 1 م من السمن و عليها 1 م من الدقيق و يحمر ثم يضاف اليه البهيز اللي نزل من العرق و يترك ليغلي و يغلظ قوامه و يقدم مع اللحم

و يقدم في سندوتشات مع المايونيز و المسترد و الخيار المخلل

الف هنا و شفا

طاجن دجاج بالفريك

المقادير

1 دجاجة تزن كيلو و 200 جرام تقريبا + 2 كوب فريك + 1 بصلة كبيرة +1 م/ك سمن +1 م/ص صلصة طماطم +ملح + فلفل

الطريقة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-تنظف الدجاجة و تغسل بالدقيق و الخل و تسلق مع اضافة التوابل ( حبهان + ورق الورا + ملح + قرنفل + فلفل اسود صحيح ) و بصلة صغير

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

( من الممكن حشو الفرخة صحيحة و هي نية ( تكون الحشوة مستوية ) و ممكن قبل حشوها تحميرها في السمن ثم حشوها و بعد ذلك تدخل الفرن )

-تترك الدجاجة لتبرد بعد تمام النضج ثم تخلي من العظم و تقطع شرائح و تتبل
-تحمر البصلة المفرية في السمن حتي تصبح لونها ذهبيا و يضاف لها الفريك المنقي و المغسول و يشوح لمدة 5 ق
-تضاف صلصة الطماطم و 3 اكواب مرق الدجاج و يغطي المقدار و يترك حتي يغلي و نوطي عليه مثل الارز لو احتاج مرق يضاف له ... حتي يقترب من النضج
-يوضع نصف مقدار الفريك في طاجن ثم ترص شرائح الدجاج و يصب عليها باقي مقدار الفريك
-ممكن اضافة شرائح من الطماطم علي الوجه
-يدخل الفرن ... يكون متوسط الحرارلة حتي ينضج و يقدم ساخنا

يتبع ..

زهرة البنفسج

10-05-2006, 04:52 AM

طاجن حمام بالفريك

المقادير

2 زوج حمام + 2 ك فريك + كوب بهريز + 1 بصلة متوسطة مفرية + 1 م/ك سمن + 1 م/ص صلصة طماطم + ملح + فلفل

الطريقة

ينظف الحمام و يغسل و يسلق نصف سليق
ينقي الفريك و يغسل و يصفي
تشوح البصلة في السمن حتي يصفر لونها
يضاف اليها الفريك و يقلب المقدار مع السمن قليلا ثم يضاف اليها البهريز و صلصة الطماطم و الملح و الفلفل
يغطي المقدار و يترك علي نار هادئة مع تقليبه من حين لاخر
ممكن اضافة قليل من البهريز كلما احتاج الامر حتي يقترب من النضج
يدهن الطاجن بالسمن خفيفا و يصب نصف مقدار الفريك و يرص الحمام فوق الفريك و يرش قليل من الفلفل و الملح ثم نضع باقي الفريك
يغطي الطاجن و يوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج مع مراعاه رفع الغطاء قبل خروج الطاجن من الفرن حتي يحمر الوجه خفيفا

اضافاتي

قبل وضع الحمام في الطاجن يشوح في قطعة من السمن حتي يحمر لونه
اضافة حلقات من الطماطم علي الوش

برام الارز

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

1 دجاجة متسطة او 1 زوج حمام او كيلو موز + 1 ك ارز + 3 ك لبن + 2 ك بهريز + 1 بلصة كبيرة + 2 م /ك قشدة+ ملح و فلفل

الطريقة

تغسل الدجاجة و تسلق نصف سليق و تقطع 8 اجزاء و تخلي من العظم
او يسلق الحمام نصف سليق
او تقطع اللحم مكعبات و تسلق نصف سليق
يغسل الارز المصري و يوضع في قاع البرام و يرص فوقه الدجاج او الحمام او اللحم
يغلي اللبن و صب فوق المقدار و يدخل الفرن متوسط الحرارة مع تغطيته
يضاف البهريز كلما احتاج الامر و قرب النضج تضاف القشدة و نرفع الغطاء حتي يحمر الوجه

و بالهنا و الشفا

زهرة البنفسج

10-05-2006, 04:53 AM

البامية باللحم الضان او البقري
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير:

4 قطع لحم ضاني او بقري

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

( للسلق .. بصلة + حبهان + ورق لورا + حبات فلفل اسود صحيح + ملح )

نصف كيلو من البامية الكبيرة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

عدد 4 حبة طماطم ( مقشرة و مضروبة بالخلاط مع قليل من الماء )

عدد1 بصلة متوسطة

خمس فصوص الثوم + ملح + فلفل

عصير ليمون

شوية سكر

مكعب مرقة دجاج + 1 مكعب ثوم صغير

2 م / ك صلصة طماطم

عدد 1 الي 2 ملعقة سمن او زيت

الطريقة:

تسلق اللحم( طريقتي ) او تشوح بصلة و نضع قطع اللحم نية و تشوح ثم يضاف لها الماء و تترك حتي النضج مع زيادة الماء كلما احتاج الامر لكن بحرص

تغسل نقمع البامية و الكبير منها يقطع نصفين

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نحضر حلة و نضع فيها البصلة المفرية و تشوح مع قليل من السمن او الزيت ختي تصفر ثم نضع عليعا عصير الطماطم و شوية سكر + مكعب مرق الدجاج و مكعب الثوم و تترك لتتسبك

ثم نضع عليها البامية ( و عليها عصير نصف ليمونة ) و تترك علي نار هادئه جدا لمدة ساعة لو ساعة و نصف ( حتي تنضج البامية ) مع القليل من مرق سلق اللحم كلما احتاج الامر

بعد تمام النضج نضع صلصة الطماطم و قطع اللحم المسلوقة و تترك لتغلي

التقلية

ثم نضع الثوم المدقوق مع الملح و الفلفل ( بدون تحمير ) و تترك لتغلي ثم تقدم بجانب الارز
** في حالة استخدام اللحم في التسبيكة تضاف علية البامية خضراء قبل تمام النضج حتي لا تنهري اللحم و لو شعرتي ان اللحم نضج قبل وضع البامية يرفع من الحلة و يضاف لها بعد نضج البامية

و يضاف عليها عند التقديم قطرات من عصير الليمون و قليل من الشطة

**** اصول التقلية ( سمن + ثوم + كزبرة ناشفة + ملح + فلفل )

تحمر في السمن .... مثل تقلية الملوخية و تضاف عند تمام النضج

يتبع

زهرة البنفسج

10-05-2006, 04:56 AM

الكبدة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

كبدة محمرة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير :-

2/1 كيلو كبدة ضاني او بقري

ملح – فلفل

عصير ليمون

2 قرن فلفل حامي

2 فص ثوم

2 ملعقة سمن

الطريقة :-

تقطع الكبدة شرائح

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نحضر طاسة تيفال نضع فيها السمن ثم نضع الثوم و الفلفل الحامي و الملح و الفلفلو تحمر لمدة 1 ق

ثم نضع الكبدة و تحمر علي نار عالية و تقلب علي الجهتين لحين ما تتحمر
و نضع عليها قطرات من الليمون و تقدم

كبدة مشوية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير :-

2/1 كيلو كبدة ضاني او بقري

التتبيلة ( ثوم مفري + ملح + فلفل + عصير ليمون )

زيت

الطريقة :-

تقطع الكبدة شرائح

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

وتتبل بالتتبيلة وتترك لمدة ساعة في الثلاجة

تدهن الشواية زيت و تشوح الكبدة مع دهنها بالزيت

و تقدم

كبدة اسكندراني

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير :-

2/1 كيلو كبدة بقري

ثوم+ ملح + فلفل

ملعقة كزبرة جافة

2/1 كوب زيت ذرة

قرن فلفل حامي

ملعقة كمون

2 عصير ليمونة

فلفل بارد مقطع رفيع و طماطم مقطعة( زي عيدان الكبريت ) و بصل جوانح

الطريقة :-

تقطع الكبدة شرائح صغيرة و رفيعة

يفرم الثوم والفلفل الحامي والكمون والكزبره الجافة والملح والفلفل ويضاف على الكبدة مع اضافة عصير ليمونه وتترك في التتبيلة لمدة ساعتين تقريبا

في حلة علي النار نضع الزيت يسخن ... ثم تضاف الكبدة بالتدريج مع التقليب المستمر ويلاحظ ان يظل الزيت ساخنا طول الوقت وذلك بعدم اضافة
كمية كبيرة من الكبدة في كل مرة .
تقلب الكبدة ثم تهدء النار وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق .

يرفع الغطاء ونزيد من الحرارة مع التقليب المستمر الى ان تتحمر الكبدة تماما و يضاف اليها الفلفل الالوان و الطماطم و البصل و تشوح ثم يضاف عصير الليمون وتقدم .

الكبدة بالردة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

كيلو كبدة شرائح .
رأس ثوم مفرومة ناعم جدا .
ملح -فلفل - نصف ملعقة صغيرة كمون - 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة .
2 كوب ردة ناعمة
* زيت للقلى.

الطريقة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

- تتبل الكبدة و ضعى عليها و الملح و الفلفل و الثوم و الكزبرة و الكمون و قلبيهم وحطيها فى الثلاجة تقريبا ساعتين

- طلعيها من الثلاجة و سخنى الزيت
- نضع شريحة شريحة فى خليط الردة

- و ضعيها فى الزيت لحد ما تحمر من الناحيتين لا تتركيها علي النار مدة كبيرة لانها بتنشف
( منقول بتصرف )
.

كبدة بالدقة

المقادير

½كيلو كبدة بتلو.
1/2 راس ثوم مهروس.
3 معالق زيت.
عصير ليمون.
معلقة كبيرة بقدونس مفروم.
ملح وفلفل و كمون.

الطريقة

تقطع الكبدة شرائح رقيقة
- ندهن مقلاية بالزيت ونشوح فيها الكبدة كويس على نار عالية لحد ماتستوى ونشيلها من على النار
- نخلط كل مقادير الدقة اللى عندنا مع بعض الثوم والبقدونس و عصير الليمون والملح والفلفل والكمون ونضعهم على الكبدة اول ما تنزل من على النارونقلبهم كويس لحد ما الدقة تتخلط كويس بالكبدة ونقدمها ساخنة.( منقول بتصرف )

كبدة الكباب حلة

المقادير

- 1/2 كيلو كبدة.
- 3 معالق سمنة.
- 1/2 راس ثوم.
- كوب عصير طماطم.
- ملح – فلفل – بهارات.

الطريقة

- بعد مانغسل الكبدة كويس ونجهزها نقطعها مكعبات.
- اقدحى السمنة وحمرى فيها الثوم (مقطع حلقات)
لحد ما لونه يصفر
- ضعى مكعبات الكبدة على الثوم وتقلبى وتغطى الحلة وتكون النار
هادية لحد ما الكبدة تنشف مايتها
- اضيفى عليها عليها عصير الطماطم و الملح والفلفل والبهارات
- اتركيها على نار هادية لحد ما تتسبك .
- حمرى فيها الكبدة وتقدميها. ( منقول )

كبد وكلاوى بالصوص مع الارز الابيض

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
المقادير

1كيلو كبدة ضانى .
عدد 3 كلاوى.
عدد 2 قلب .
2فلفل اخضر رومى او حامى.
رأس ثوم مفصصة ومفرومة.
ملح – فلفل – كمون.
ربع كوب زيت.

الطريقة

- يقطع الكبد والكلاوي والقلوب إلي شرائح رفيعة او مكعبات
- ثم تغسل بالماء وتصفي في مصفاة كل واحد لوحدة
- ثم يسخن الزيت وتقلب شرائح القلوب والكلاوي كويس لحد ما ينزلوا مايتهم ويشربوها
- وبعدين تضاف شرائح الكبدة إلي القلوب والكلاوي وتقلب جيدا ثم يضاف الثوم و الملح و الفلفل و الكمون والفلفل الأخضرثم يقلب كله مع بعض ويترك علي نار هادئة لحد ما يستووا مع اضافة القليل من الماء كلما احتاجوا

ويقدم مع طبق من الارز الابيض

زهرة البنفسج

10-05-2006, 04:58 AM

المخ البانية

المقادير

- مخ مسلوق .( يوضع في ماء مغلي به التوابل و يكون ملفوف في شاشة )

- ملح _ فلفل .

- بيض مضروب.

- دقيق _ بقسماط ناعم .

-سمن

الطريقة

- نقطع المخ اما قطع صغيرة او شرائح .
- نضع المخ فى الدقيق و يغطي به ثم يوضع في البيض ثم البقسماطة
السمن غزير و نحمر المخ.

بالهنا و الشفا

اللســـــــــان

اللسان المسلوق

المقادير

- لسان.

- عصير ليمون.

- بصلة مبشورة.
- ملح وفلفل.

- حبهان.

الطريقة

- نغسل اللسان كويس ونقشط الطبقة الخشنة السطحيةوندعكه كويس بالملح وبعدين بالدقيق ونشطفه كويس

- نملا حلة بالماء ونضع فيها اللسان على نار هاديةلحد ما الماء يغلى براحته وبعد ما يغلى نروح راميين

الماء دة ومغيرينة بماء تانى نظيف وبارد

- نضعه بالماء النظيف تانى فى الحلة مع الملح والفلفل والبصلة والحبهان

على نار هادية ويترك لحد مايستوى

- نشيله من الماء وننزع جلده .ويااما نقدمه مع البقدونس المفروم والليمون

او باى طريقة مطلوبة .

اللسان بالكمونية

المقادير

- لسان.

- 3 معالق سمنة.

- 2 كوب عصير طماطم.

- راس ثوم مهروسة.

- 2 معلقة كمون.

- ملح وفلفل.

الطريقة

- نسلق اللسان كما شرحناه

- نقدح السمنة ونحمر فيها اللسان ثم نضيف لهالثوم المهروس والكمون ونقلبهم كويس.

- نضيف عصير الطماطم والملح والفلفل.

- نتركهم على النار لحد مايغوا ثم نوطى النار لحد ما اللسان يستوىوممكن اذا احتاج تزودى شوية ماء تزوديله لحد مايستوى

اللسان بالكركم

المقادير

- لسان.

- معلقة صغيرة كركم.

- بصلة مبشورة.

- 3 معالق سمنة.

- ملح وفلفل وبهارات.

- صلصة.

الطريقة

- نسلق اللسان(سبق وشرحناه)

- نضع السمنة على النار ونشوح فيها البصلة واللسان لحد ماتصفر ثم نضع الكركم والملح والفلفل والبهارات

- نقلب لحد ما يندمج كله مع بعضه ويقدم ساخن.

زهرة البنفسج

10-05-2006, 04:59 AM

عكاوي ( طريقة الشيف اسامة )

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

1 كيلو عكاوي (ذيل مقطع 2 سنتيمتر)
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
4 فص ثوم مفروم
2 كوب بصل صغير
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سكر
1 بصل متوسط مقطع قطعاً صغيرة
1 كوب جزر مقطع قطعاً صغيرة
ملح وفلفل
توابل طازجة (زعتر أخضر، بقدونس، كرفس)
1 كوب ماء

الطريقة

-تُتبل العكاوي بالملح والفلفل وترش بالدقيق.
-يُسخن الزيت على نار متوسطة وتحمر قطع العكاوي من كل جانب.
-يُضاف الثوم والبصل المقطع والجزر والماء.
-تُربط التوابل الطازجة وتوضع مع الخليط ويغطى الوعاء حتى تبدأ في الغليان.
-يُسخن السكر في وعاء آخر حتى يصبح مثل الكراميل وقبل أن يبدأ في الاحتراق يضاف البصل المقشر الصغير ويقلَّب حتى تتكون قشرة ذهبية خارجية ثم يضاف البصل إلى العكاوي ويوضع الجميع بفرن حرارته 350 لمدة 40 دقيقة.
- يمكن أن يقدم هذا الطبق بمفرده أو بجانب طبق من النشويات من الأرز أو البطاطس أو المكرونة.

- العكاوي هي ذيل العجل، و يُعتبر لحم العكاوي من ألذ اللحم مذاقاً

****

العكاوى المسلوقة

المقادير

ذيل

بصلة مبشورة

معلقة كبيرة سمنة

معلقة دقيق
ملح وفلفل وحبهان

عصير طماطم

الطريقة

- نغسل الذيل كويس جدا وندعكة كويس بالملح
وبعدين نشطفه

- وبعدين ندعكه كويس بالدقيق وبعدين نشطفه كويس

- افصلى بقى حلقات او فكرات الذيل عن بعض

- ثم ضعيهم فى ماء مغلىالبصلة وتتبلية بالملح

والفلفل والحبهان لحد ما يستوى

العكاوى بالصلصة

المقادير

ذيل

بصلة مبشورة

معلقة كبيرة سمنة

معلقة دقيق

ملح وفلفل وحبهان

عصير طماطم

الطريقة

- نغسل الذيل كويس جدا وندعكة كويس بالملح
وبعدين نشطفه

- وبعدين ندعكه كويس بالدقيق وبعدين نشطفه كويس

- افصلى بقى حلقات او فكرات الذيل عن بعض

- ثم ضعيهم فى ماء مغلىالبصلة وتتبلية بالملح

والفلفل والحبهان لحد ما يستوى

- نشوح البصلة المبشورة فى السمنة لحد ماتصفر

وبعدين نضع عصير الطماطم لحد ما الصلصة تتسبك

وبعدين نضع حلقات العكاوى المسلوقة فى الصلصة

ونتركها ونقلبها حوالى من 5 ل 10 دقايق بس و تقدم

طاجن العكاوى

المقادير

عكاوى مسلوقة
بصلة مبشورة

صلصة طماطم

الطريقة

نضع الذيل المسلوق فى طاجن-

ونضع علية بصلة مبشورة وملح وفلفل-

- ونضع علية صلصة الطماطم وندخله الفرن لحد

ما يحمر.

زهرة البنفسج

10-05-2006, 05:01 AM

كمونية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المكونات

600-500 جرام لحم,(كباب حلة)
1 بصلة ,متوسطة مفرومة ناعم
2-1 ملعقة صغيرة ثوم, ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 حبة طماطم,متوسطة, ناضجة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة كمون
ملح و فلفل

طريقة الطهى

1.يسخن الزيت والسمن فى إناء متوسط على نار متوسطة ويضاف البصل ويقلب بإستمرار حتى يصفر .يضاف الثوم و يقلب لمدة دقيقة واحدة .
2.تضاف مكعبات اللحم وتترك لمدة 10 دقائق حتى يصبح لون البصل ومكعبات اللحم بنى مع التقليب بإستمرار. يضاف معجون الطماطم والملح والفلفل مع التقليب بإستمرار لمدة 10 دقائق أخرى .
3.تضرب الطماطم فى الخلاط مع معلقتين كبيرتين ماء وتضاف للحم ويضاف كوب ماء إلى الإناء و يترك ليغلى .
4.يغطى الإناء وتخفض النار وتترك لمدة 45-50 دقيقة حتى ينضج اللحم مع إضافة مزيد من الماء كلما لزم. يضاف الكمون و يقلب جيدا. يرفع من على النار ويقدم مباشرة مع أرز أبيض.

كفتة بصلصـة الزبادى

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

2/1 كيلو جرام لحم مفروم
1 بصلة , صغيره مبشورة
3/1 كوب بقسماط
1 بيضة , مخفوقه
1 عبوة خلطة الكفتة فاين فودز كنور
2 ملعقة صغيرة نعناع ,جاف مطحون
2 ملعقة صغيرة قشر ليمون ,مبشور
3 ملعقة صغيرة قشر ليمون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 فص ثوم , مفروم
1 ملعقة كبيرة طحينة
3-4 عبوة زبادي
ملح و فلفل

طريقة الطهى

1.يخلط اللحم المفروم والبصل والبقسماط والبيض و خلطة الكفتة و قشر الليمون و نصف كمية النعناع فى وعاء متوسط. يخلط جيدا باليد لمزج جميع المكونات مع اللحم.
2.يشكل الخليط على هيئة أصابع قصيرة وتوضع فى أسياخ للشوى وتشوى الكفتة حتى النضج. يمكن الاستغناء عن الأسياخ وتحمير الكفتة فى ملعقة كبيرة زيت حتى تصير بنيه اللون.
3.يمزج الزبادى مع الثوم وعصير الليمون والطحينة و الملح و الفلفل و المتبقي من النعناع فى وعاء صغير. يقلب جيدا حتى يمتزج.
4.ترص الكفتة فى طبق التقديم وتغطى بصلصة الزبادى و تقدم فورا.

زهرة البنفسج

10-05-2006, 05:03 AM

كفتة مقلية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المكونات

1/2 كيلو جرام لحم مفروم
2/1 كوب بقدونس ,مفروم ناعم
4/1 كوب شبت ,مفروم
1 حبة بصلة ,متوسطة مبشورة
1 بيضة ,مخفوفة
2/1 كوب دقيق
2/1 كوب بقسماط
زيت للقلي
رشة بهارات
ملح و فلفل

طريقة الطهى

1.يخلط البصل المبشور والبقدونس والشبت مع اللحم المفروم و يتبل بالملح و الفلفل و البهارلت. يدق الخليط أو يعجن جيدا حتى يصبح متجانس.
2.يشكل الخليط على شكل دوائر أو أشكال بيضاوية ( كفتة). يخلط الدقيق والبقسماط في وعاء.
3.يوضع البيض المخفوق في وعاء. تغمس كل قطعه كفته في البيض ثم في خليط الدقيق والبقسماط. يكررذلك مع باقي قطع الكفتة. يفضل وضع الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك قبل القلي.
4.يسخن الزيت في طاسة على نار عالية وتقلى حبات الكفتة على الجانبين حتى تصبح بنية اللون وتصفى على ورق مطبخ لمتصاص الزيت الزائد.

الكفتة المشوية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المكونات

2/1 كيلو جرام لحم مفروم
1 حبة بصلة , متوسطة
2/1 كوب بقدونس ,مفروم
3/1 كوب بقسماط
4/1 كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة قرفة
2/1 كوب ماء ,بارد
1 ملعقة صغيرة بهارات
رشة جوزة الطيب
ملح و فلفل

طريقة الطهى 1.يفرم البصل والبقدونس حتى ينعما للغاية باستخدام الكبة . يوضع الخليط في وعاء بلاستيك كبير.
2.يضاف اللحم والبقسماط والبهارات و القرفة جوزة الطيب والملح والفلفل ونصف كمية الزيت وتخلط جميع المكونات معا بيدين مبللتين بالماء حتى يتماسك الخليط جيدا.
3.يشكل اللحم على شكل أصابع كبيرة باستعمال السيوخ . يدهن سطح الشواية بالزيت وترص فوقها الأسياخ. تشوى الكفتة على الفحم أو على شواية الفرن أو البوتاجاز حتى تنضج من جميع الاتجاهات.

زهرة البنفسج

10-05-2006, 05:04 AM

وصفات خاصة للكفتة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

كفتة في الفرن بالبطاطس المقلية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

1/2 كيلو لحم مفروم ناعم
بصلة مفرية ناعم
ملح + فلفل
قرفة + بهارات لحم
عصير ليمونة
سمن
بطاطس مكعبات مقلية

الطريقة

في طبق نضع البصلة المفرية و عليها التوابل
و تضاف اللحم المفروم و تقلب جيدا
تترك في التتبيلة لمدة 12 ساعة
تكور الكفتة
نحضر صنية نضع فيها السمن و نضع الكفتة
علي اجزاء ( حتي لا تنزل منها المياه )
وتشوح جيدا

تضاف عليها البطاطس المقلية
و قليل من المرق ( ملحها مضبوط )
و تدخل الفرن حتي النضج

***

كفته كباب حلة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

1/2 كيلو لحم مفروم ناعم
قطعة من( لية) الخروف
بصلة مفرية ناعم
مكعب مرقة دجاج
قليل من ملح + فلفل
قرفة + بهارات لحم
نقط من عصير الليمون

الطريقة

في طبق نضع البصلة المفرية و عليها التوابل و مكعب مرقة الدجاج مطحون
و تضاف اللحم المفروم و تقلب جيدا
تترك في التتبيلة لمدة 12 ساعة
تصبع الفته
و توضع في حلة علي نار هادئة جدا
و تتترك حتي تنزل مياهها
و و تشوح
ممكن اضافة القليل من الماء او المرق
حتي نضمن النضج

وتحمى قطعه فحم على النار حتى يحمر لونها وتوضع في وسط الحلة ويوضع فوق ملعقة من سمن وتغطى في الحال لمدة 10ق
و تقدم بجانب الارز او المكرونة

***

كفته محشية جبن

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

1/2 كيلو لحم مفروم ناعم
بصلة مفرية ناعم
ملح + فلفل
قرفة + بهارات لحم
عصير الليمون
الحشو
جبن موزيلا
جبن رومي
بقدونس
التغطية
دقيق
بيض
بقسماط
زيت للقلي

الطريقة

في طبق نضع البصلة المفرية و عليها التوابل
و تضاف اللحم المفروم و تقلب جيدا
تترك في التتبيلة لمدة 12 ساعة
تصبع الفته
و نعمل بها تجويف و تحشي بالحشوة
و توضع في الدقيق و البيض و البقساط
و تترك في الثلاجة لمدة ساعة
ثم تقلي في زيت غزير

***

كفتة في الفرن بالبيض المسلوق

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير
1/2 كيلو لحم مفروم ناعم
بصلة مفرية ناعم
ملح + فلفل
قرفة + بهارات لحم
عصير ليمونة
بيض مسلوق حسب عدد الاسرة

الطريقة

في طبق نضع البصلة المفرية و عليها التوابل
و تضاف اللحم المفروم و تقلب جيدا
تترك في التتبيلة لمدة 12 ساعة
تكور الفته
ثم يوضع بداخلها البيض المسلوق و تغلق باللحم المفروم باحكام
نحضر ورق زبدة و تلف علي كل واحد علي حده
و تبلل ورقة الزبدة
ترص الكفته المغطاه بورق الزبدة في صنية بها قليل من الماء
تدخل فرن متوسط الحرارة
حتي النضج
و تقدم

زهرة البنفسج

10-05-2006, 05:06 AM

نكمل الكفتة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

كفته مشوية على الفحم

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير :-

كيلو لحم احمر مفروم

4/1 كيلو لحم ضاني مفروم

بصلة

ملح - فلفل - بهار

ملعقة بقدونس مفري

4/1 كوب زيت ذرة

الطريقة :-

تفرم البصلة وتعصر من الماء وتضاف على اللحم المفروم وتتبل بالملح والفلفل والبهار والبقدونس المفري وتدعك جيدا وتترك

لتخمر لمدة ساعة على الاقل . تلف وحدات الكفته على السيخ ويضغط عليها جيدا حتى تتماسك جيدا وتشوى على الفحم و

يراعى رشها من وقت لاخر بقليل من الزيت بواسطة فرشاة حتى تمام النضج وتقدم ساخنه .

في حالة الشوي في المنزل تشوى الكفته على الشوايه السلك او فى الطاسة التيفال . ثم توضع الكفته في اناء عميق وتحمى

قطعه فحم على النار حتى يحمر لونها وتوضع في وسط الاناء ويوضع فوقها ملعقة سمن وتغطى في الحال لمدة دقايق ثم

ترفع قطعة الفحم وتقدم الكفته على طبق مجملة بالبقدونس .

كفته مشوية في الفرن

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير :-

مقدار من الكفته السابقة

حبيتين طماطم

حبتين فلفل رومي

ملح - فلفل

ملعقة سمن

2/1 كوب ماء

الطريقة :-

تشكل وحدات الكفته وترص في صينية وتغطى بشرايح الطماطم والفلفل الرومي وتتبل بالملح والفلفل .

يرش السمن على الوجه ويضاف الماء وتزج في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعه حتى تمام النضج ويحمر الوجه وتقدم

كفته بانيه

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير :-

1 كيلو لحم مفروم

بصلة

ملح -فلفل - بهار

سمن لتحمير

ملعقه بقدونس

بيضتين

بقسماط مدقوق ناعم

الطريقة :-

تفرم البصلة وتضاف الى اللحم وكذلك البقدونس المفري وبيض مضروب ويتبل الجميع بالملح والفلفل والبهار وتقلب جيدا

مع الضغط عليها وتترك لتخمر لمدة 2/1 ساعه على الاقل .

تشكل وحدات الكفته على هيئة اقراص مستديرة وتبط براحة اليد وتوضع في البيض المضروب بقليل من الفلفل الاسود

ثم تغطى بالبقسماط الناعم وتحمر في السمن او في الزيت حسب الرغبة وتقدم على طبق وتجمل بالبقدونس .

كرات اللحم المقلية...الكفته

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

نص كيلو لحمة مفرومة
2 بصلة
3 معالق جبن مبشور
2 فص ثوم مهروسين
معلقة كبيرة شبت مقطع
3 شرائح خبز
معلقة كارى
2 بيضة مضروبة
معلقة ملح
معلقة جريب فروت

الطريقة

انقعى الخبز فى عصير الجريب فروت وبعدين اعصرية .ضعى فى الكبة اللحمة المفرومة والخبز والثوم والبصل والجبنة المبشورة والشبت والكارى والبيض والملح .اضربيهم كويس لحد ما ينعموا خالص ويتجانسوا.

ادهنى كفوف ايدك بعصير الجريب فروت وشكلى المقدار على هيئة كور صغيرة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

.سخنى الزيت وحمرى فية الكفته على نار معتدلة لحد ما تستوى ويبقى لونها بنى

كفتة بالصلصة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

1/2 كيلو لحمة مفرومة حمراء
نص راس ثوم صغيرة مقشرة ومهروسه
معلقة كبيرة بقدونس مفروم
بيضة مضروبة
ملح وفلفل

الصلصة:

بصلة كبيرة مفرومة
نص كيلو طماطم مبشورة
معلقة صلصة
زرة جوزة الطيب
زرة سكر

الطريقة

نخلط اللحمة المفرومة مع الثوم مع البقدونس مع الملح والفلفل كويس ثم نضيفلهم البيضة ونخلط كويس ثم
نشكلها كور صغيرة .نضع فى حلة على النار كل مقادير الصلصة لحد ما تغلى وبعدين نوطى النارونضع فيها كور اللحمة غطى الحلة وخليها على النار لحد ما تلاقيها استوت وطبعا ممكن تحتاج شوية ماء وتغرفيها
ملحوظة : لو تلاحظى ان احنا ما حمرناش الكفتة خالص كله نى فى نى . والصلصة بدون دهن

زهرة البنفسج

10-05-2006, 05:08 AM

داوود باشا

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المكونات

2/1 كيلو جرام لحم مفروم
2 بصلة مفرومة
5-4 حبات طماطم
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم + رشة سكر
3/4-1/2 كوب زيت نباتي
رشة بهارات
رشة قرفة
ملح و فلفل

طريقة الطهى

1.يخلط جيدا البصل المبشور مع الملح والفلفل والبهارات والقرفة ثم يخلط جيدا مع اللحم المفروم

2.يشكل اللحم على شكل كرات فى حجم كرة صغيرة .
3.
4.فى طاسة لا تلصق تسخن 4 ملاعق زيت على النار
5.. تحمر الكفتة فى الزيت من جميع الجوانب لمدة 3-4 دقائق ثم ترفع من على النار.
6.تضرب الطماطم فى الخلاط مع 1/4 كوب ماء
7.فى حلة... يسخن 1/4 كوب زيت على النار.
8. يضاف البصل المفروم ( البصلة الثانية) تشوح حتي الاصفرار .

9.تضاف عصير الطماطم و مكعب مرقة دجاج و شوية سكر و تترك لتتسبك

10 – بعد ما تتسبك يضاف لها صلصة الطماطم و تترك لتغلي
11- تضاف الكفتة وتترك لتنضج لمدة 15- 20 دقيقة .
12- تسخن ملعقتين زيت فى طاسة صغيرة على نار
13- يضاف الثوم و ملح و فلفل و يقلب حتى يصبح لونه ذهبي
14- تضاف التقلية الكفتة. تقدم فورا.
ممكن تقدم مع الارز الابيض او المكرونة

فته بمنديل الخروف

المقادير

1/2 كيلو لحم مفرومه ( بقري او ضأن ) + 1 بصلة مفرية + ملح+ فلفل + بهارات لحم + رشة قرفة + عصير ليمونة+
منديل خروف

الطريقة

تخلط جميع مقادير اللحم المفروم ناعم ( البصلة المفرية و التوابل و عصير الليمون ) تعجن المكونات جيدا و تترك في الثلاجة لمدة 12 ساعة علي الاقل

يقطع منديل الخروف الي مربعات متساويه ويحشي كل مربع بمقدار من الخلطه السابقة و يلف

تشوي الكفته علي الفحم او شواية عادية حتي يحمر وجها

ممكن الممكن لضمان نضج الكفته و ضعها في صاج في الفرن بدون اي اضافت لمدة 30 ق

مع مرعاه انكي اذا وضعتيها في الفرن يكون لونها فاتح شوية

زهرة البنفسج

10-05-2006, 05:12 AM

الارز بخلطة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

3 او 4 اكواب ارز مغسول + مكسرات ( بندق + لوز + عين جمل + زبيب ) + كبد و كلاوى + زيت + عسل ( كوب سكر + كوب ماء + نص ليمونة)

الطريقة :

طريقة الكبد و الكلاوي

الكمية زى ما انتى عوزة فية اكياس بتتباع جاهزة هاتى كيس كيلو قطعية قطع متوسطة و اغسليهم ثم ضعى ملعقة سمن فى حلة صغيرة و عليهم بصلة متوسطة مفرومة لحد ما تصفر و بعدين فصين توم و الكبد و الكلاوى و تقلبى تقلبى يعنى بتشوحيهم و تذودى شوية ماء فى شوية ماء لحد ما يستووا وتبلى ملح وفلفل و اركنيهم على جنب.

ضعى المكسرات

فى صينية صغيرة و حطيهم فى الفرن او فى توستر دقائق لحد ما يحمروا شيليهم و انفخى القشرة بتاعتهم حتلاقيها بتطير على طول واركنيهم على جنب
احضر حلة كبيرة واضع فيها زيت كتير يعنى ممكن 3كوب لحد ما يقدح اروح حطة الارز و اقلب و اقلب لحد ما يبقى لونه ذهبى غامق ثم اصفية بمصفاة من الذيت و اركنة

اعمل العسل فى مقلاية( اضع السكر و الماء و الليمون و اقلب لحد مايبقى لونه ذهبى

اضع الارز على النار عادى و علية الماء لحد ما يشربها و اتركة لحين يقرب من السوى
عند قرب السوى اضع علية العسل واقلبه كويس لحد ما يختلط كلة مع بعض مع رشة ماء خفيفة و اتركه لحد مايستوى

اضع علية 1/2 مقدار الكبد و الكلاوى و المكسرات ونقلب كله لمدة دقيقة ثم اطفى النار و انزله
عند التقديم / نغرف الارز فى سيرفيس بيضاوى و نضع على الوجة باقى المكسرات و الكبد و الكلاوى و يقدم بالهنا و الشفا

قالب ارز بالدجاج و البازلاء

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

2 دجاجة متوسطة + 2 ك ارز + 2 ك بازلاء + مقدار من الصلصة البيضاء ( 3 م / ك دقيق + 3 م /ك سمن + 2 ك لبن + ملح + فلفل )

الطريقة

يسلق الدجاج في الماء مع اضافة بصلة ...مستكة .... حبهان .... ورق غار .... ملح ... فلفل صحيح

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

و ترفع الفرخة و تصفي بعد تمام النضج
تسلق البازيلاء في مرق الفراخ
-تجهيز الصلصة البيضاء .... في اناء طهي عميق نضع السمن السايح و يضاف الدقيق دون ان يتغير لون الدقيق 2 – 3 ق
-يضاف اللبن ساخنا بالتريج مع التقليب بشدة في اتجاه واحد حتي يغلظ قوام الصلصة ثم تتبل وقد يضاف قليل من اللبن اذا كانت الصلصة غليظة
-يفلفل الارز الابيض ثم يضاف اليه في النهاية البازلاء و يقلب المقدار بحرص حتي لا تتعجن البازلاء

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-يغرف نصف مقدار الارز في قالب ثم يرص علية الفراخ المسلوقة مخلية من العظم و متبلة بالملح و الفلفل ثم ملعقة من الباشميل علي الفراخ ثم نضع باقي الارز و يغطي السطح بالباشميل و يرش عليه جبن موزريلا و يدخل الفرن حتي احمار الوجه

و يقدم بالهنا و الشفا

زهرة البنفسج

10-05-2006, 05:16 AM

مكرونة بالخضار و الفراخ

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

نصف كليو فيليه دجاج يقطع شرائح مثل الاصابع + 2 بصلة متوسطة مفرية + 1 فص ثوم مفري + 3 ثمرات فلفل اخضر مقطع كعبات صغيرة + 3 ثمرات جزر يقشر و يبشر + ربع كلية بازيلاء + 1 باذنجان رومي متوسطة + 3 م / ك زيت نباتي + 2 م / ك عصير ليمون + ملح + فلفل + نصف كيلو طماطم
للتقديم ... نصف كليو مكرونة مقصوصة او اي نوع تفضلي

الطريقة

-تجهيز الصلصة
تشوي الطاطم تحت شواية الفرن او تدهن طاسة بالزيت و تسخن جيدا و توضع بها الطماطم صحيحة و تقلب علي النار حتي تشوي من جميع الجهات
ترفع الطماطم و تقشر ثم توضع في الخلاط و تضرب حتي تنعم
-يشوح البصل و الثوم في الزيت مع الفلفل ( 2-3ق) تضاف شرائح الدجاج و يقلب المقدار علي نار متوسطة (4 – 5 ق)
-تضاف صلصة الطماطم و يتبل المقدار
-تضاف البازلاء و الجزر المبشور و يغطي المقدار و يترك علي نار هادئة مع تقليبه من حين لاخر و اضافة قليل من الماء حتي يتم النضج
-تقشر الباذنجانة و تقطع مكعبات و تحمر في الزيت حتي يصير لونها ذهبيا ترفع و توضع علي ورق مطبخ
-تسلق المكرونة و تصفي و تحفظ دافئة
-ترص المكرونة في طبق و عليها الخضار و الباذنجان المقلي

بالهنا و الشفا

بطاطس في الفرن بالخضروات والدجاج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المكونات
4 حبات بطاطس , متوسطة
1 دجاج ,كامله مسلوقة
1 كوب عيش الغراب ,مقطع شرائح
1 حبة فلفل اخضر ,متوسطة مقطعة مربعات صغيرة
1 حبة جزر ,مقطعة مكعبات صغيرة
2/11 كوب لبن
2 ملعقة كبيرة زبد
3/2 كوب جبنة شيدر ,أو جودة مبشورة
1 بيضة
ملح و فلفل

طريقة الطهى 1.ينزع العظم والجلد من الدجاجة وتستخرج نسائر أو قطع من لحمها وتترك جانبا.
2.تغسل البطاطس جيدا وتسلق فى الماء حتى تنضج ثم تقشر وتقطع قطع متوسطة وتضرب فى الخلاط مع اللبن والملح والفلفل حتى يصبح المزيج متماسك . يترك جانبا .
3.تذاب الزبد فى طاسة كبيرة ويضاف عيش الغراب ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يضاف الفلفل و الجزر ويقلب . تضاف قطع الدجاج وتقلب .
4.تضاف 4-5 ملاعق جبن وتقلب جميع المكونات جيدا. يترك لمدة 3-4 دقائق على نار هادئة ثم يرفع عن النار .
5.يضاف خليط الخضروات والدجاج الى اناء زجاجى للفرن ويبسط لتكوين طبقة تغطى قاع الاناء. يضاف البطاطس فوق الخضروات ويبسط بملعقة لتكوين طبقة مستوية.
6.تضرب البيضة فى الخلاط مكان البطاطس ثم تضاف على السطح. يحمى الفرن الى درجة حرارة 190 – 200 مئوية . يدخل الاناء الفرن ويترك لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يحمر السطح . تقدم فورا .

طاسة البطاطس

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

عدد 2 حبة بطاطس + حبة بيضة + ملح و فلفل

الطريقة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-تسلق البطاطس بالقشر نصف سواء
-تبرش البطاطس
-يضاف عليها البيضة و ملح و الفلفل و تقلب حتي تندمج
-تضاف كبشة منها في طاسة تيفال مدهونة زبدة
-و تبطط عليها حتي تصبح بشكل القرص
-و تقلب من الناحيتين حتي تحمر
-تقدم و هي ساخنة و ممكن اضافة برش جبنة برمجان عليها

بالهنا و الشفا

فكرة اخرى لتقديم طاسة البطاطس
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

يوضع عليها ماشروم مشوح في زبدة + ملح و فلفل و جبن مودزريلا و تدخل الفرن

حتي تحمر

زهرة البنفسج

10-05-2006, 05:21 AM

كفتة البطاطس

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

انا شخصيا بحبها جدا

المقادير

عدد من حبات البطاطس + بصلة متوسطة + ملح + فلفل + بقدونس + توابل
للتغطية
دقيق+ بيض+بقسماط
للقلي
زيت

الطريقة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-تسلق البطاطس حتي تمام النضج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-تقشر البطاطس
-تهرس البطاطس
-في طاسة تحمر البصلة المفرية في قليل من الزيت حتي الاحمرار

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-تضاف علي البطاطس و يضاف الملح و الفلفل و البقدونس المفري و البهارات ( اللي تفضليه )
-اضافتي ...... ممكن اضافة 2 م/ك من الباشميل
-و اضافة القليل من البقساط حتي تتماسك
-ممكن اضافة فراخ مسلوقة و مفرية ( تفضل للاطفال خاصة )
-توضع في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط
-و تترك في الثلاجة نصف ساعة
-و تحمر في الزيت

و تقدم بالهنا و الشفا

البطاطس باللبن إو جراتان

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المكونات

3 حبات بطاطس ,متوسطة مقطعة شرائح
2/11 كوب لبن
1/4 كوب جبنة شيدر , مبشورة
2 مكعب مرقة دجاج
1 كوب ماء , دافئ
2-1 ملعقة كبيرة كريمة لباني
ملح
فلفل ابيض

طريقة الطهى

1.يسخن الفرن إلى درجة حرارة عالية للغاية (حوالى 270 مئوية)
2.يقشر البطاطس ويقطع إلى شرائح سمكها نصف سم ثم ترص فى صينية أو إناء زجاجي للفرن متوسط لتكون طبقات فوق بعضها البعض.
3.يذاب مكعبا المرقة في الماء في وعاء صغير ثم يضاف إلى البطاطس.
4.يضاف كوبين من اللبن و الملح و الفلفل. يغطى الإناء بورق ألمونيوم ويوضع فى الفرن لمدة 40-45 دقيقة حتى تنضج البطاطس ولا يبقى سوى القليل من السائل.
5.يرفع ورق الألمونيوم وتضاف الكريمة اللبانى واللبن المتبقي. ينثر الجبن على السطح ليغطى البطاطس بالكامل. تشعل الشواية و يعاد الإناء للفرن على الرف الأعلى ويترك لمدة 5-7 دقائق أو حتى يذوب الجبن و يصبح لون السطح ذهبى. يقدم فورا.

ملحوظة

يمكنك ان تحضري البطاطس قبل التقديم بفترة طويلة وتتركي الخطوة الاخيرة فقط لما قبل التقديم مباشرة.

صينية البطاطس

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المكونات

2/11 كيلو جرام بطاطس ,مقطعة شرائح سمكها 1 سم
2 حبة طماطم,متوسطة مقطعة شرائح
1 حبة فلفل اخضر ,مقطعة شرائح
2 حبة ليمونة ,مقطعة شرائح
1 حبة بصلة ,متوسطة مفرومة
1 حبة بصلة ,متوسطة مقطعة شرائح
3-2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
مكعب مرقة دجاج
ملح و فلفل

طريقة الطهى

1.تمزج شرائح البطاطس مع البصل المفروم وترص في صينية معدنية متوسطة .
2.يخلط معجون الطماطم ومكعبات المرقة والملح والفلفل مع 2 كوب ماء دافئ فى وعاء ثم تسكب على البطاطس.
3.يضاف المزيد من الماء ليغطى البطاطس في الصينية . ترص شرائح الفلفل الأخضر والبصل و الطماطم و الليمون على سطح البطاطس.
4.تدخل الصينية فى الفرن لمدة ساعة حتى تنضج البطاطس تماما.

ملحوظة

يكشف على البطاطس بعد 30 دقيقة و يضاف الماء إذا لزم. في نهاية الطهو يجب أن يحتفظ البطاطس ببعض السائل

زهرة البنفسج

10-05-2006, 05:25 AM

جراتان البطاطس ( تقدم بجانب الطعام )

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

عدد 2 حبة بطاطس + 1 ك لبن تقريبا + 2 فص ثوم + ملح + فلفل + جوزة الطيب + جنبة رومي او برمجان + كريمة لباني

الطريقة

-تقشر البطاطس
-تقطع حلقات رفيعة
-نحضر حلة نضع فيها مقدار اللبن و الملح و الفلفل الابيض و رشة جوزة الطيب و يقلبوا
-تضاف البطاطس المشطوفة علي اللبن
-توضع علي النار هادئة لحين تمام النضج ... لو احتاجت لبن ممكن تضيفي
-المطلوب عند نهاية النضح لا يكون فيها لبن كثير .. حتي لا تفقد النكهة الخاصة بالتوابل
-تصفي في طبق و تهرس بسرعة يضاف اليها الجبن و قليل من الكريمة اللباني و تجمل بجانب اطباقك الرئيسية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-ملحوظة ... ممكن تشكليها بكيس الحلوني في صنية و دخليها الفرن لتكتسب الحمرة

و بالهنا و الشفا

كفتة البطاطس باللحم المفروم – الجبنة المودزريلا

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

عدد من حبات البطاطس + بصلة متوسطة + ملح + فلفل + توابل
الحشوة .. لحم مفروم معصج و مضاف له ( قرفة + بهارات لحم + ملح و فلفل+ مكعبات طماطم لحم فقط ( لا يكون فيها ماء ) .. )
او جبنة مودزريلا مضاف لها ( بقدونس+ مكعبات طماطم لحم فقط + مكعبات صغير فلفل رومي + برش جبنة رومي )
للتغطية
دقيق+ بيض+بقسماط
للقلي
زيت

الطريقة

-تسلق البطاطس حتي تمام النضج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-تقشر البطاطس
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-تهرس البطاطس

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-في طاسة تحمر البصلة المفرية في قليل من الزيت حتي الاحمرار

-تضاف علي البطاطس و يضاف الملح و الفلفل و البهارات ( اللي تفضليه )
-اضافتي ...... ممكن اضافة 2 م/ك من الباشميل
-و اضافة القليل من البقساط حتي تتماسك
-تكور البطاطس و نعمل بها تجويف تحشي باللحم المفروم و تغلق بالبطاطس لتصبح مثل الكرة و نفس الطريقة للجبن المودزريلا

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-توضع في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط
-و تترك في الثلاجة نصف ساعة
و تحمر في الزيت

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

و تقدم بالهنا و الشفا

زهرة البنفسج

10-05-2006, 05:29 AM

صنية بطاطس باللحم المفروم

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

7-8 حبات بطاطس + ملح و فلفل + بيضة + فص ثوم + سمن + لحم مفروم معضج بالطماطم +جبن مودزريلا

الطريقة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-تسلق البطاطس حتي تمام النضج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-تقشر البطاطس و تهرس

-تضاف في طبق و نضع عليها ملح و فلفل و البيضة و تقلب

-نحضر صنية تدهن بالسمن و ثوم بقطع فص الثوم و يدعك في الصنية لاكتساب السمن طعم الثوم او ستيح السمن علي النار مع فص الثوم ثم يرفع و تدهن الصنية بالسمن

-نضع نصف مقدار البطاطس و نضع مقدار اللحم المفروم و نضع باقي البطاطس و تساوي السطح

-نضع عليها جبن مودزريلا و تدخل الفرن حتي يحمر الوجه

بالهنا و الشفا

صنية بطاطس محشية لحم مفرومة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

عدد من حبات البطاطس صغيرة الحجم علي حسب عدد الاسرة + زيت للقلي
لحم مفروم معصج بالطماطم + 1 ك عصير طماطم + جبن مودزريلا+ باشميل ( حسب الرغبة )

الطريقة

-تقشر البطاطس

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-و تقور مثل المحشي و تقلي بالزيت
-نحضر صنية و تدهن سمن او زيت
-نحشي البطاطس باللحم المفروم و ترص بالصنية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-تسقي بكوب عصير الطماطم
-و تدخل الفرن في منتصف مدة النضج نضع الباشميل و علية جبن مودزريلا و تدخل الفرن
-حتي يحمر الوجه و تقدم

بالهنا و الشفا

زهرة البنفسج

10-05-2006, 05:31 AM

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

بطاطس في الفرن بحشوات مختلفة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

عدد من البطاطس حسب عدد الاسرة + ورق فويل

حشوات .. كما تفضلين

زبدة + سور كريم+ لبنة+ كريمة لباني مخفوقة + زبادي + جبن برمجان+ جبن رومي + جبن شيدر + مايونيز + مستردة + بسطرمة + لحم مفروم + سجق + كفيار + جمبري مللوق او مقلي + جبن مودزريلا + ثوم مشوي + بصل مشوي + خضار مشوح + ملح + فلفل .....شكلي و نوعي مما تفضلين و تتقبلين و المتاح عندك

الطريقة

-تسلق البطاطس نصف سليق
-تدهن بالزبدة و تلف بورق فويل باحكام و تدخل الفرن حتي يكتمل النضج
-تخرج من الفرن و هي ساخنة نقوم بعمل شق بها علي هذا الشكل ( + ) و نضغط عليها حتي تنفتح
-و يضاف لها الحشوات المرغوب فيها
-من الممكن سلق البطاطس حتي تمام النضج ( لمن يواجه مثلي طول مدة البطاطس في الفرن ) تقسم نصفين و نضع الحشوة المطلوب و تغطي بالنصف الاخر و تلف بورقة فويل و تدخل الفرن
[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-و بالهنا و الشفا

سلطة البطاطس

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

عدد 4 حبات بطاطس + ملح + فلفل +1/2 م /ص كمون + 1/4 ك زيت زيتون + 1/8 ك خل +عدد 3 حبة فلفل بارد + فلفل حامي (حسب الرغبة ) + حزمة بقدونس + خس + 1 بصلة حلقات + بيض مسلوق و حلقات من الزيتون الاسود للتزيين

الطريقة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

-تسلق البطاطس جيدا ... مع القليل من الملح
-تقشر و تقطع مكعبات
-في طبق خارجي نضع نضع مقدار الزيت و الخل و الملح و الفلفل و الكمون و يقلب المقدار يضاف اليهم البصلة مقطعة حلقات و يترك الخليط 10 ق
-يقطع الفلفل البادر مكعبات صغيرة و الفلفل الحامي حلقات
-و يقطع البقدونس و الخس
-وتضا جميع المكونات علي البطاطس و يضاف الخليط السائل و تقلب بحرص و تجمل بالبيض المسلوقة و حلقات من الزيتون الاسود
-و تقدم .. بالهنا و الشفا

زهرة البنفسج

10-05-2006, 05:33 AM

سمك بوري مشوي

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير
سمك بوري علي حسب عدد الاسرة + طماطم + فلفل بارد + بقدونس + كرفس + ملح+ كمون + عصير ليمون + ورق الليمون +دبس الرمان + ردة للشوي
للتقديم 1/2 ك خل + 1/2 ك ماء + 2 فص ثوم + فلفل حامي + ملح خش

الطريقة

1-ينظف السمك بالدقيق
2-نترك قشور السمك
3-ينظف السمك من الداخل ( تنظيف المعدة )
4-في طبق نضع ( طماطم مكعبات صغيرة + فلفل بارد مكعبات صغيرة + ملح + كمون + بقدونس مفري + عيدان كرفس حلقات + ورق الليمون ( لو مش موجود مش مشكلة ... انا زراعة عندي شجرة ليمون عشان السمك ) + قليل من دبس الرمان) و نقلب الخليط جيدا و تحشي به السمكة و تترك مدة لا تقل عن ساعتين
5-نحضر الشواية ( انا استخدمت الشواية الكهربائية )
6-ندهن سلك الخاصة بالشواية بقليل من الزيت
7-الشواية عندي ب 3 مستويات وضعها علي اعلي مستوي ( لضمان نضج السمك )
8-نضع السمك بالردة و يغطي جيدا
9-يوضع علي الشواية و يلقب بحرص من حين لاخر حتي يتغير لون الردة الي اللون الاسود
10-لو شعرتي ان الشمك لو ينضج من الممكن وضعه في صنية علي هذة الصورة بدون اي اضافات و يوضع في الفرن في الرف اللي في الوسط
11-ثم شغلي الجريل حتي يشوح الوجه
12-بعد التاكد من تمام النضج يرش علي من الخليط ( الخل و الماء و الثوم و الفلفل مفري ناعم مع الملح )
13-و يقم بالهنا و الشفا

14-ملحوظة السمك لا ياخد وقت في النضج فلا تتركية اكثر من الازم حتي لا يجف من الداخل

بالهنا و الشفا

طاجن المأكولات البحرية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المكونات

2/1 كيلو جرام سمك فيليه ,مقطع مكعبات متوسطة
4/1 كيلو جرامجمبري,متوسط مقشر و منظف
4/1 كيلو جرامكالاماري- صبيط ,مقطع حلقات
1 حبة بصلة ,كبيرة مفرومة
1 حبة بصلة ,كبيرة مفرومة
2 فص ثوم, مدقوق
3 حبات طماطم,كبيرة مقطعة مكعبات
4/1 كوب معجون طماطم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة اوريجانو , (حسب الرغبة)
1 ملعقة كبيرة توابل السمك
4/1 كوب خل
ملح و فلفل

طريقة الطهى

1.يسخن الزيت في إناء كبيرو يضاف البصل و الثوم و يقلب حتى يلين. تضاف الطماطم و الخل و معجون الطماطم و توابل السمك و1\2 كوب ماء والملح والفلفل . يقلب جيدا و يترك ليغلي.
2.تخفض النار و يترك وهو غير مغطى لمدة 10 دقائق.
3.يضاف السمك و الكالاماري و الجمبري و يقلب ليمتزج جيدا . يترك غير مغطى لمدة 15-20 دقيقة او حتى ينضج الكاليماري تماما. يضاف الاوريجانو ويقدم فورا.

زهرة البنفسج

10-05-2006, 05:34 AM

الجمبرى بالارز

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

نص كيلو جمبرى صغير -بصلة كبيرة - 5 فصوص ثوم - 4 معالق كبيرة صلصة - 2 حزمة بقدونس - 2 حزمة كسبرة خضراء - من 2 الى 3 كوب ارز - زيت

الطريقة

نغسل الارز _ نفرم البصل _ نفرم الثوم _ نقطع البقدونس و الكسبرة الخضراء بعد غسلهم
نشوح البصلة المفرومة فى الزيت وبعدين نحط عليها الارز ونقلبهم مع بعض
نضع عليهم الصلصة ونقلب برضة كويس
نحط الماء على الارز و الملح و الفلفل و نسوية بالطريقة العادية بتاعتنا
فى حلة تانية نضع معلقة زيت و نشوح فيها الثوم المفروم و بعدين نحط علية الجمبرى المقشر و المغسول
و نشوحة تقليبتين مع الثوم و بعدين نحط الخضرة المقطعة مع الملح والفلفل و نقلب لحد ما يستوى الجمبرى
حيكون الارز استوى عندنا و طفينا علية
عند التقديم نجيب طبق غويط و نحط الاول طبقة جمبرى و بعدين نحط طبقة ارز وبعدين طبقة جمبرى و بعدين طبقة ارز و هكذا
على ان تكون اخر طبقة هى طبقة الارز و يضغط علية ثم يقلب فى طبق التقديم

و بالهنا و الشفا

أرز بالجمبري

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير :

3كوب رز مصرى
نص كيلو جمبرى
2بصله مقطعه مكعبات صغيره
معلقتين زيت // ملح وفلفل وبهارات

الطريقه:

فى وعاء على النار نضع الزيت ونصف كميه البصل ونحرك حتى يصبح شفاف نضيف اليه الجمبرى المقشر والمغسول مع اضافه البهارات ونحرك جيدا حتى يتغير لون الجمبرى نضيف اليه 2 كوب نت الماء الساخن ونتركه يغلى خمس دقائق
فى وعاء اخر نضع باقى كميه البصل مع ملعقه زيت ونحرك حتى يصبح لونه ذهبى نضيف اليه الارز المغسول ونحركه جيدا مع اضافه الملح والبهارات ونضيف عليه الماء الموجود فى الجمبرى ونتركه يتشرب الماء بعد ما يتشرب الارز السائل الموجود نضيف الجمبرى فو نص الارز وعلى وجه القدر ونغطيه حتى يكتمل نضح الارز والجمبرى معا

ارز بفواكه البحر

نفس الطريقه السابقه مع اضافه بعض الجندوفلى (القواقع ومكعبات السبيط ومكعبات السمك الفليه والجمبرى )) للخطوه الاولى فى طريقه الارز بالجمبرى

بالهنا و الشفا

زهرة البنفسج

10-05-2006, 05:36 AM

طريقة الدجاج المحشي بالارز

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

دجاجة تزن 1.5 كيلو بجلدها و منظفة

3 ك ارز مصري او حسب عدد الاسرة + بصلة كبيرة+ سمن + ملح + فلفل + مكعب بهات الارز الابيض من ماجي ( حسب الرغبة )

كبد و قوانص + مكعبات من البطاطس و حبات من البسلة ( حسب الرغبة )

الطريقة

- نحضر حلة نضع فيها السمن حتي يقدح
- نقطع البصلة مكعبات صغيرة و تتبل بملح بسيط و فلفل الاسود و تدعك و تضاف علي الارز المغسول و المصفي و يخلطوا جيدا

- يضاف الارز و البصلة علي السمن و يقلبوا لمدة 2 ق
- نضع مقدار قليل من الماء و مكعب الارز الابيض ( حسب الرغبة ممكن تكتفي بالملح ) و يترك ليغلي ثم نوطي النار ( مثل الارز العادي )
النتيجة المطلوبة ان يكون الارز نصف سواء.... و ممكن تزود الماء كلما احتاج بس بنسب قليلة جدا

بالنسبة للفرخة

في طريقتين

الطريقة الاولي ..دسمة شوية و الطعم بيكون رهيب

في صنية نضع سمن او زبدة ويضاف اليه فص حبهان و مستكة و عود قرفة ( او حسب الرغبة ) و يترك ليقدح

تدعك الفرخة بالملح و الفلفل و اي بهارات تفضلين و تحمر و هي نية من جميع الجهات حتي تحمر ( و تكون علي نار عالية حتي لا تزل مياهها ) و تترك لتبرد ثم تحشي بالارز

الطريقة الثانية

تدعك الفرخة و هي نية بالملح و الفلفل و تحشي بالارز من الداخل و بين الجلد و اللحم ( انا شخصيا افضل الا احشيها من الداخل( الارز بينهري بالداخل[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات] ) و اكتفي بما بين الجلد و اللحم من جميع الجهات و بحرص حتي لا تقطي الجلد

نحضر صنية تبطن بورق الفويل و يكون زيادة من الجوانب

نضع مقدار من الارز و نضع الكبد و القوانص ( انا افضل اني اشوحهم في سمن او زيت و قليل من الماء قبل وضعهم في الارز .... لاني افضل ضمان تمام النضج [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات] [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات] )

و نضع مكعبات من البطاطس النية و البسلة ( نصف مسلوقة ) و نضع الفرخة و تغطي باحكام بورق الفويل و تدخل الفرن بدون اضافة اي سوائل

و تترك تقريبا ساعة و نصف و ممكن تختبريها و عند تمام النضج افتحي عليها و شغلي الجريل و ادهنيها بملعقة من صلصلة الطماطم المضاف لها بسيط من الملح و الفلفل و رشة من زيت الزيتون و ممكن تري علي الفرخة حبة البركة و تتركيها حتي يحمر الوجه

و بالهنا و الشفا

زهرة البنفسج

10-05-2006, 05:41 AM

الحواوشي على الطريقة المصرية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير:

1 كيلو لحم مفروم خشن + 2 بصلة كبيرة+ ملح و فلفل اسود + بهارات لحم + عصير نصف ليمونة

الاضافات

زيت او سمن + سماق + 3 حبات طماطم(مقطعة مكعبات صغيرة جداً)+ 3 حبة فلفل أخضر (بارد) + فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)+حزمةبقدونس+خبزمصري(بلدي)

الطريقة

تفرم البصلة ناعمة و يضاف اليها الملح و الفلفل و البهارات و عصير الليمون و تقلب

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

تخلط مع اللحم المفروم جيدا و تترك قبلها بيوم في الثلاجة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نجهز ارغفة العيش ( بلدي او شامي ) و تفتح مثل الساندوتش ليس للنهاية

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]
و تحشي باللحم المفروم و نبطط اللحم باليد ليكون مستوي

يضاف رشة من السماق و نضع القليل من الطماطم و الفلفل الحامي و البارد و نضغط علي باليد من الخارج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

نحضر ورق زبدة و ندهن الرغيف بالزيت او السمن من الناحيتن بفرشة و يرش علية سماق ( اضافاتي )
و يلف بورق الزبدة و يغلق باحكام و نبلل الرغيف الملفوف بورق الزبدة ( حتي لا يحرق ورق الزبدة في الفرن ) يبلل من الناحيتن و يوضع في صنية و يدخل الفرن لمدة ساعة تقريبا

صاحبة الصور استخدمت ورق الفويل انا لم اجربه [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات] [فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

و يقدم ساخن بالهنا و الشفا

الكباب المصري

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

المقادير

قطع من لحم الخروف و ريش او لحم بتلو و ريش بتلو حسب الرغبة + لية خروف + بصلة كبيرة + فلفل اسود + ملح + زبادي + خل

الطريقة

تفرم البصلة ناعم جدا و تعصر و ناخذ مياهها و نضع عليه الملح و الفلفل و الزبادي و الخل و تتبل بهم اللحم و تترك في الثلاجة لمدة يوم كامل

بعض الطرق لا تضيف الملح لانه بيجعل اللحم ناشفة ... انا اضيف في بداية التتبيلة و بعتمد علي الزبادي
و بعض الطرق لا تضيف الخل ... انا اضيفه لكي يفتت الانسجة
و بعض الطرق تضيف البصلة كاملة و هذا ما افضله ....

وضع قطع اللحم في الاسياخ و ممكن نضع بينهم حلقات من البصل و الفلفل البارد حسب الرغبة و توضع علي شواية الفحم و يضاف علية قطع من لية الخروف لتعطيها الطعم و تترك لحين النضج

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

انا بدهنها بالمستردة اثناء الشوي و هذه اضافة حسب الرغبة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات]

و بالهنا و الشفا

أتمني ان تكونوا استفتدوا من هذا الملف و في لقاء قريب باذن الله تعالي

ارق التحيات للجميع